江西菜具有代表性的美食,你知道那些

2019-05-30 17:21 编辑:踏空 来源:未知

         江西菜(赣菜)具有悠久的历史,继承历代“文人菜”的特点,并在这个基础上发展起来的具有浓浓乡土味的“家乡菜”。江西菜的主要特色是:是一种原汁原味的做法,肥而不腻,口味醇厚,咸鲜带辣。江西菜的食材主要是“鱼米山珍”,这个菜系做的鱼比较出名,比较擅长用米来做菜,所以取名山珍。江西菜的制作特点是:切配,在食材的选取上很是严谨,用当地特产当做主要的原料,制作手工精细。接下来给大家分享几道江西的美食:​


江西菜具有代表性的美食,你知道那些

         第一道“三杯鸡”
         因为在烹饪鸡肉时,各加入一小杯甜米酒,猪油,酱油,而不放汤,用炭火将鸡炖好,因此得名“三杯鸡”。 据说“三杯鸡”的来源是由当地的某位厨师在外游玩时偶然发现的,回南昌后,烹饪方法得到了改善。 调味料加入韭菜,生姜等,然后将砂锅加盖并放在木炭炉上温火慢炖。当端到桌上时,屋里都充满了香气,砂锅里的鸡肉颜色为红色,鸡肉味道鲜美,汤汁醇厚,而且原汁原味很受欢迎。


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         第二道“泥鳅钻豆腐”
         泥鳅钻豆腐在南昌是一道广为流传的名菜,在制作之前,取一盆冷水,将小鱿鱼放入里面,在打入蛋清,一天后,等到泥鳅将体内的赃物吐出,在不断的清洗。 在微火上加入砂锅汤,同时放入一整块豆腐和活泥鳅。随着温度不断地上升,泥鳅就会不断地网豆腐里面钻。 炖上半个钟头后,加入生姜,冬笋,胡萝卜等辅料,将砂锅抬起放到桌上。 这时,你便能看到锅里的汤像镜子一样,豆腐中泥鳅纵横交错,美味可口,令人垂涎欲滴。


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         第三道“牛肉炒粉”
         在很多地方都有卖,像肉丝炒粉,三鲜炒粉的这些的,但牛肉炒粉却是南昌独有的。 据传,南昌牛肉炒粉距今有数百年的历史了。 牛肉炒粉中牛肉鲜嫩,粉柔软,味道鲜香,烹饪也很特别。


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         第四道“牛舌头”
         牛舌头也叫做牛招财,是流传已久的传统面食,搭配白色和红色糯米粉,将白糖和红糖与糯米粉混合。 中间是白色,然后边上是红色(与红糖搅拌的粉)。 粉末中必须有糖,做好之后,把它放在70度左右的油里面煎炸,这就做成了红边白芯的美食糕点,它甜美清爽。


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         第五道“南昌一锅鲜”
         据传,在某一村子里,因为农忙,农妇没有足够的时间去做家。 她便将现有的咸鱼,腊肉,蘑菇,猪脚,鸡等等洗干净后,切成一块块的,直接放在锅中炖。 因为汤鲜美醇厚,味道浓郁,所以流传了下来。

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